דיאטה ללא גלוטן קזאין וסויה הינה אחד מהדיאטות בשימוש כחלק מטיפול בתזונה לאוטיזם.
מחקרים חדשים מראים שעבור חלק מהאוכלוסייה, צריכת חלבוני גלוטן הנמצאים בחיטה, שעורה, שיבולת שועל, שיפון, כוסמין וקמוט (זן של חיטה עתירת פרוטאינים) וקזאין (חלבון חלב), עלולים להשפיע על תפקודו של מוח נורמאלי. עבור אנשים אלו, הפרעה במערכת העיכול מונעת פירוק של גלוטן וקזאין, ושרשראות החלבונים עשוית (כתוצאה מהמבנה שלהן), לחצות את מחסום הדם-מוח ולהיצמד לקולטני אופיאטים (כגון מורפין ואופיום) במוח. כתוצאה מכך, חלבונים אלו עלולים לשנות תפקודי מוח, תוך שהם גורמים תסמינים אימונולוגיים ועיכוליים. בנוסף, מחקרים מקרים של רגישות לקזאין וגלוטן בצירוף רגישות לסויה עלולות לגרום לתגובות "מעבר" נוספות באנשים אלו.
ה-(GFCFSF (Gluten Free Casein Free, הינה דיאטה הניתנת למטופלים הסובלים מהפרעות נוירו- התפתחותיות, שאינם מסוגלים לפרק גלוטן וקזאין ביעילות. הדיאטה מבוססת על הסרת כל מזון המכיל חלבונים אלו, ומאפשרת לגוף לתפקד ללא חומרים אלו.
אוכל חלבי ומזון המכיל קזאין
מוצריי חלב כלליים – חלב גבינה, חמאה, יוגורט, שמנת, גלידה, סורבה.
חלב ורכיבי חלב – אבקת חלב, פרוטאין חלב, שומן חלב, מוצקי חלב, חלב פרוביוטי, לקטוז חלב, חלב מרוכז, חמאת חלב, חלב מעובד, חלב מאודה, חלב עיזים, לתת חלב.
חמאה – חמאה מלאכותית, שומן חמאה, שמן בטעם חמאה, חמאת חלב, חמאה מוקצפת, מרגרינה (יש לבדוק תווית).
גבינה – גבינות קשות, גבינות רכות, מאכלי גבינה, טעמי גבינה, גבינת עיזים, קוטג', גבינת שמנת, רוב סוגי גבינות הסויה והאורז (יש לבדוק תווית לנוכחות קזאין).
קזאין (חלבון חלב) וקזאינטים – (נמצאים תכופות בשימורי טונה וסלמון): אמוניום, קלציום, מגנזיום, אשלגן (פוטסיום), נתרן קזאיני (Sodium Caseinate).
שמנת – חצי וחצי, קצפת (שמנת מתוקה), שמנת לקפה, שמנת לא חלבית לקפה, חיקויי שמנת, קרם קוקוס.
לקטוז ונגזרותיו- (נמצא לעיתים תכופות בתרופות במרשם!): לקטאט/חומצת חלב, לקטו גלובולין (חלבון חלב), לקטלבומין, לקטופרין, פוספט לקטלבומין, סודיום לקטילט , לקטולוז.
(שימו לב: חלק מחומצות החלב יכולות להגיע מעמילן תירס, תפוחי אדמה ודבשה (מולסה), שיהוו תחליף מקובל).
מיי גבינה – חומצת מיי גבינה, משומרים, נטולי לקטוז, נטולי מינרליים, מיי גבינה שעברו הידרוליזה, אבקת מיי גבינה, מיי גבינה מרוכזים, חלבוניי מיי גבינה, מוצקיי מיי גבינה.
חומרי טעם – חומריי טעם טבעיים, חומריי טעם קרמל, חומרי טעם קרם קוקוס, חומרי טעם שוקולד, חומרי טעם שמנת, חומרי טעם סוכר חום וכו'.
מזונות המכילים גלוטן
כל סוגי הקמח העשויים מחיטה, שעורה, שיבולת שועל, שיפון, כוסמין וקמוט: לכל המטרות, שעורה, לחם, חום, עוגה, דורום, מועשר, גלוטן, מלא, אסם, עשיר בחלבון, עשיר בפרוטאין, שיבולת שועל, מאפה, שיפון, סולת, סייטן (חלבון גלוטן), מונבט, חיטה, חיטה לבנה, חיטה מלאה, קמח חזק (עשוי מחיטה קשה).
כל הדגנים העשויים ממחיטה, שעורה, שיבולת שועל, שיפון, כוסמין וקמוט: תמציות דגנים, עטופי דגנים, סובין, פרינה.
חיטה: סובין, דורום, טריטקיום, טריטקיום אסטיביום, טריטקיום מונוקום, נבט חיטה, גלוטן, שיבולת שועל, אגוזים, עמילן, פסטה, אבסיניאנית קשה, גרגרים מלאים, חיטה קשה.
דגני מלאים: שיבולת שועל, שעורה, גריסי פנינה, כוסמין, כוסמין טריטקיום, בורגול וקמוט.
פסטה: אטריות ביצים, סולת, שיפון סולת, אטריות סובה, אטריות כוסמת.
עמילן: (יש לבדוק מקורות, יכול להיות מחיטה או מתירס): עמילן מותאם, עמילן מזון מותאם, עמילן מזון, עמילן מוקרש, עמילן צמחי.
מוצריי לתת: תמציות, חומרי טעם, סירופ, חומץ, לתת שעורה, לתת אורז (מכיל שעורה או קוג'י), אלכוהול חיטה (רוב סוגי הלתת נגזרים משעורה, למרות שניתן להשתמש גם בתירס ואורז).
חומריי טעם וצבע: חומריי טעם טבעיים, חומריי צבע טבעיים, טעם עשיר בחלבון, אבקת חרדל.
הידרולזצים: (רוב תחליפי הבשר הצמחיים מכילים אותם): קזאין שעורה, חלבון חלב, חלבון מיי גבינה, חלבון מיי גבינה הידרוזילטי, חלבון צמחי שעבר הידרולציה, עמילן שיבול שועל, חלבון צמחי, גלוטן חיטה (סייטן).
